可溶性大豆多糖是以大豆或豆粕為原料，經加工提純并精制而得到的水溶性膳食纖維。可溶性大豆多糖常應用于酸性乳飲料、風味發酵乳，具有穩定蛋白的作用，且粘度低，口感清爽。還可廣泛應用于碳酸飲料、雞尾酒、米面制品、醫藥等領域，從而受到市場的日益關注。
可溶性大豆多糖，簡稱大豆多糖，是以大豆或豆粕為原料，經脫脂、提取、純化、滅菌、干燥等工藝生產而成，其生產流程圖如下 (如圖1)
圖1 可溶性大豆多糖生產流程圖
可溶性大豆多糖由半乳糖（Gal）、阿拉伯糖（Ara）、半乳糖醛酸（GalA）、鼠李糖(Rha)、海藻糖（Fuc）、木糖（Xyl）以及葡萄糖（Glc）等分子通過1,4—糖苷鍵、1,6—糖苷鍵相連而成的酸性多糖，結構類似于果膠，分子量范圍在5000-1000000 u之間。
